DIVERSIFIKASI BUMBU RENDANG DENGAN PEMANFAATAN BAWANG BATAK (Allium chinense G. Don)

Abstract

Rendang merupakan produk olahan hasil peternakan berbahan dasar daging yang sudah terkenal di seluruh dunia. Produk ini adalah makanan tradisional daerah Sumatera Barat yang melalui proses pemasakan selama 8 jam. Rendang diolah menggunakan bumbu-bumbu dan rempah-rempah. Di dalam buku ini dibahas tentang diversifikasi bumbu rendang yang dikombinasikan dengan penambahan bawang batak (Allium chinense G. Don). Tanaman ini dapat mempertahankan kualitas rendang daging domba juga dapat menjadi salah satu alternatif pengawet alami karena mengandung aktioksidan dan antibakteri yang tinggi seperti flavonoid, saponin, alkaloid dan triterpenoid. Buku ini diharapkan dapat dimanfaatkan kalangan akademisi serta pihak lain yang membutuhkan terutama mahasiswa pada program studi peternakan dengan konsentrasi teknologi pengolahan ternak khususnya daging.

ISBN: 978-623-147-073-7