KUALITAS DAGING DOMBA DENGAN PEMANFAATAN TANAMAN ENDEMIK

Abstract

Domba merupakan salah satu ternak ruminansia dwifungsi yaitu dapat diambil daging, susu dan bulunya atau yang biasa disebut wol. Era milenial sekarang ini, masyarakat sudah banyak yang mengkonsumsi produk peternakan karena mengandung nutrisi yag tinggi terutama protein. Nilai nutrisi produk ini berupa makro dan mikromolekul seperti protein, lemak, mineral dan kadar air.

Di dalam buku ini dibahas tentang kemampuan bawang batak (Allium chinense G. Don) dan daun jambu biji (Psidium guajava L.) dalam mempertahankan kualitas daging domba. Kedua tanaman endemik ini dapat menjadi salah satu alternatif pengawet alami karena mengandung aktioksidan dan antibakteri yang tinggi seperti flavonoid, saponin, alkaloid dan triterpenoid.

Buku ini diharapkan dapat dimanfaatkan kalangan akademisi serta pihak lain yang membutuhkan terutama mahasiswa pada program studi peternakan dengan konsentrasi teknologi pengolahan ternak khususnya daging.

ISBN: 978-623-147-037-9