Mikrobiologi pangan

Abstract

Penulisan buku ini dilatarbelakangi oleh kebutuhan akan bahan bacaan mikrobiologi pangan yang tidak hanya menyajikan konsep teoretis, tetapi juga mengaitkannya secara langsung dengan konteks praktis industri tata boga dan jasa pangan di Indonesia. Melalui pendekatan ini, pembaca diharapkan tidak sekadar menghafal faktafakta mengenai mikroorganisme, melainkan benar-benar memahami mengapa dan bagaimana prinsip mikrobiologi pangan perlu diterapkan dalam pekerjaan sehari-hari, baik sebagai calon praktisi kuliner, pengelola usaha jasa boga, maupun tenaga pendidik di bidang terkait.

Setiap bab dilengkapi dengan capaian pembelajaran, uraian materi yang didukung literatur mutakhir, rangkuman, serta latihan soal dan studi kasus yang dirancang agar pembaca dapat mengaplikasikan konsep pada permasalahan nyata di industri pangan. Sedapat mungkin, penulis berupaya mengaitkan setiap konsep mikrobiologis dengan contoh konkret yang relevan dengan konteks tata boga dan kekayaan kuliner Indonesia, termasuk pangan fermentasi tradisional Nusantara, dengan harapan pembaca dapat lebih mudah menghubungkan teori dengan pengalaman dan pengetahuan yang sudah dimiliki sebelumnya.

Editor: Ismi Irfiyanti Fachruddin, S.Gz., M.Gizi

ISBN: 978-634-262-321-3