UNSUR KIMIA DALAM BAHAN MAKANAN

Abstract

Buku "Unsur Kimia dalam Bahan Makanan" merupakan sumber referensi ilmiah dan praktis yang mengulas secara komprehensif mengenai zat-zat kimia penting yang terdapat dalam makanan, meliputi karbohidrat, protein, lemak, minyak, dan mineral. Buku ini dirancang untuk memberikan pemahaman yang mendalam tentang bagaimana setiap unsur kimia berperan dalam memenuhi kebutuhan nutrisi manusia serta kaitannya dengan kesehatan dan fungsi tubuh.

Bagian pertama buku membahas karbohidrat, mulai dari struktur kimia dasar seperti monosakarida, disakarida, dan polisakarida, hingga perannya sebagai sumber energi utama bagi tubuh. Diuraikan juga proses pencernaan dan metabolisme karbohidrat serta dampaknya terhadap kadar gula darah dan kesehatan metabolik. Selanjutnya, buku membahas protein, yang dijelaskan sebagai molekul kompleks penyusun sel dan jaringan tubuh. Penjelasan mencakup struktur asam amino, jenis-jenis protein, serta fungsinya dalam pembentukan enzim, hormon, dan sistem kekebalan tubuh. Dibahas pula konsep nilai biologis protein dan sumber protein nabati serta hewani.Pembahasan lemak dan minyak disajikan dalam satu bagian khusus, mengingat keduanya seringkali memiliki keterkaitan namun juga perbedaan mendasar dalam struktur kimia dan sifat fisik. Buku ini mengulas jenis-jenis asam lemak, perbedaan antara lemak jenuh dan tak jenuh, serta peran lipid dalam menyimpan energi, melindungi organ, dan membantu penyerapan vitamin. Pada bagian akhir, buku mengupas mineral sebagai unsur kimia anorganik esensial yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil namun memiliki peran besar, seperti dalam pembentukan tulang, pengaturan keseimbangan cairan, dan fungsi saraf. Buku ini menjelaskan klasifikasi mineral makro dan mikro, termasuk kalsium, zat besi, seng, magnesium, dan natrium, serta sumber makanan yang mengandung mineral tersebut.

Buku ini ditujukan bagi pelajar, mahasiswa, guru, serta siapa saja yang memiliki ketertarikan terhadap dunia gizi, pangan, dan kesehatan. Dengan bahasa yang jelas dan mudah dipahami serta didukung oleh ilustrasi dan tabel informatif, buku ini diharapkan dapat menjadi sumber pengetahuan yang berguna dalam memahami keterkaitan antara unsur kimia dan makanan yang kita konsumsi setiap hari.

ISBN : 978-623-147-915-0

Editor: Andi Khaerun Niza, S.Pd.,M.Pd.