TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN PRINSIP, METODE, DAN APLIKASINYA DALAM INDUSTRI

Abstract

Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang pangan telah membawa perubahan signifikan dalam cara manusia memproduksi, mengolah, menyimpan, dan mendistribusikan bahan pangan. Oleh karena itu, pemahaman yang mendalam terhadap karakteristik bahan pangan serta teknologi pengolahan yang tepat menjadi sangat penting untuk menjamin keamanan, kualitas, nilai gizi, dan daya saing produk pangan. Buku ini diharapkan dapat menjadi referensi yang komprehensif bagi mahasiswa, dosen, peneliti, pelaku industri pangan, dan masyarakat umum yang ingin memperdalam pemahaman tentang teknologi pengolahan pangan secara ilmiah dan aplikatif. Buku ini disusun oleh tim penulis yang berasal dari berbagai institusi dan latar belakang keilmuan, sehingga memperkaya isi dengan pendekatan yang beragam dan multidisipliner. Setiap bab membahas tema-tema penting mulai dari prinsip dasar teknologi pangan, karakteristik bahan pangan, pengolahan dan pengemasan, hingga isu-isu strategis seperti ketahanan pangan, keberlanjutan, serta peran teknologi dalam menjawab tantangan global di sektor pangan.

Editor: Rissa Megavitry, S.Pd., M.Si

ISBN: 978-623-147-933-4